La façade ouest et l'entrée principale du
temple d'Angkor Vat, avant restauration!
"Au Cambodge, ma mère préparait tous les
matins une soupe qu'elle vendait dans la rue avant d'aller
travailler à l'usine" raconte Kamphéak, notre
guide culinaire d'un jour.
Il y a quatre ans, la gymnasienne
put enfin redécouvrir ce Cambodge si souvent
évoqué par ses parents, lors d'un
émouvant et bref séjour qui lui permit aussi
de revoir une grand-maman restée au pays.
A l'époque de la terreur khmère, son
père, professeur de langues avait pu quitter le camp
dans lequel toute la famille était internée
pour se faire soigner à Lausanne. Sa mère
avait alors réussi à fuir "l'enfer
khmère" avec ses deux jeunes enfants, Kamphéak
et son frère Messa, pour pouvoir le rejoindre.
"Nous avons été accueillis et entourés
par une famille de Vevey. Après quelques
années, mes parents ont pu entreprendre les
démarches de naturalisation. Maintenant veveysans,
nous nous sentons un peu obligés d'aller voter...
Mais ça nous fait drôle, on se sent souvent
«décalés». Mais heureusement, notre
grand-père adoptif tente de nous expliquer les
nombreux sujets qui nous échappent un
peu!"
La mère, une virtuose de la
cuisine cambodgienne a transmis à sa fille
d'innombrables spécialités. Ce
vendredi-là, après une rapicolante soupe
acidulée (lire recette
ci-contre), Kamphéak nous a mitonné un
savoureux curry de lieu noir:
"Après de nombreux essais, c'est le poisson qui
convient le mieux", estime-t-elle, juste pané puis
enfourné nappé d'un curry vert assagi au lait
de coco (on trouve de la pâte de curry vert
parfumée mais pas trop relevée aux rayons
orientaux des grandes surfaces et dans les magasins
spécialisés.).
Bien sûr Kamphéak sait aussi interpréter
la gamme des rouleaux de printemps dont les fameux nems
cambodgiens qui se dégustent traditionnellement crus.
Farcis de fines tranches de rosbif, de vermicelles, de
pousses de soja, ils sont assaisonnés de feuilles de
basilic rouge, de coriandre et de menthe, le tout
soigneusement enroulé dans de fines galettes de
pâte de riz puis trempé dans une coupelle de
nuoc mâm citronné.
"En famille, nous aimons aussi explorer la cuisine
européenne et suisse; d'ailleurs j'adore la fondue",
conclut la jeune fille d'un sourire malicieux, non sans
préciser que le service familial de traiteur à
domicile ne propose que des spécialités
authentiquement asiatiques (intéressé? 079/
359 63 89).
Soupe de poulet aux feuilles de
citronnelle
Ingrédients pour 6
personnes:
3 cuisses de poulet
2 l d'eau
1/2cc de sel
1/2cc de glutamate
1/2cc de sucre
1 cube de bouillon de volaille
60 g de riz parfumé
1/2cs de nuoc mâm (sauce de poisson
fermenté)
2 à 3 feuilles de citronnelle ou limette keffir
12 feuilles de menthe
Le jus d'un citron et d'un citron vert
mélangés
Préparation et cuisson:
Porter à ébullition 2 l d'eau
Assaisonner en sel, glutamate et sucre
Ajouter un bouillon cube
Plonger les cuisses de poulet entières
Ajouter 2 à 3 feuilles de citronnelle ou limette
keffir
Laisser mijoter 45 minutes (la chair du poulet doit se
détacher)
Sortir les cuisses et laisser refroidir
Ajouter au bouillon 1/2cs de sauce nuoc mâm
Verser le riz parfumé, couvrir et cuire 15 min
Pendant ce temps, peler le poulet
Effilocher finement la chair en fines
«ficelles»
Ajouter au bouillon le poulet effiloché
Réchauffer la soupe
Verser la soupe très chaude dans des bols
Parsemer de menthe ciselée
Ajouter une feuille de menthe pour la décoration
Arroser de quelques gouttes des jus de citrons
mélangés
Des liens
géographiques, historiques et culturels:
1. Webencyclo
Attention: il faut s'inscrire en donnant son courriel lors
de la première visite!
Géographie
du Cambodge
Encore
Vat!
Art
khmère
Norodom
Sihanouk
Pol
Pot
Histoire
de la Thaïlande
Laos
2. Quidmonde
Cambodge
Thaïlande
Laos
3. Encyclopédie
Hachette
Cambodge
Thaïlande
Laos
4. Le
Temps du Monde - Etape n0 6
5. Miam... Miam!
Saveurs
du monde au Cambodge!
Recettes
de cuisine vietnamienne!
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