Les saveurs portugaises d'Adélia
A la grande surprise de la classe,
Adélia, la maman de Carolina, s'exprime avec un
accent français.
"J'ai grandi dans la région parisienne", nous
explique-t-elle, "et lorsqu'à seize ans je me suis
rendue pour la première fois dans mon pays, le
Portugal, je ne comprenais pas un seul mot. J'ai alors
dû l'apprendre et ça a été
très dur! C'est pourquoi, aujourd'hui à la
maison, nous parlons le portugais en famille."
Elle délègue la
préparation du solide dessert intitulé
"três savores" (les trois saveurs), un
véritable festin pour des élèves de
huitième année:
Une crème pâtissière à la
vanille, des biscuits trempés dans du café,
une mousse au chocolat, le tout soigneusement empilé
dans des coupes et orné en final d'un dôme de
crème Chantilly!
Pendant ce temps, Adélia
montre comment gratter les palourdes à l'eau froide
sous l'œil dubitatif de quelques élèves
peu familiers de ce genre de bestioles soi-disant
comestibles. Elle parle aussi des multiples façons
d'interpréter le bacalhau, la morue salée et
séchée: à bràs, avec des pommes
de terre frites et des œufs battus, com natas, sa
recette préférée, en gratin et sauce
Béchamel ou encore en beignets, les bolithos qui
ressemblent aux accras antillais.
Puis elle concocte sa recette de
porc à l'Alentejana (lire ci-dessous),
une spécialité du sud du pays qui mêle
avec subtilité la viande de porc aux coquillages du
littoral, dans une préparation abondamment
parsemée de coriandre fraîche, très
prisée de la cuisine portugaise.
Mariée au Portugal, la jeune
femme a dû attendre quatre longues années avec
sa première fille pour pouvoir enfin, grâce au
permis B, rejoindre son mari et travailler à la
laiterie des Diablerets.
"Malgré ma jeunesse passée en France, cela
faisait un gros changement, surtout par rapport à
l'accent; plus tard, serveuse à la Placette,
lorsqu'un client m'a demandé un renversé (sur
qui, sur quoi?) je me suis sentie franchement un peu
bête..."
Au son nostalgique du Fado,
Carolina et sa copine Tina, ont dressé une vraie
table de fête avec nappe blanche et assiettes en terre
cuite. Sa maman peut enfin déposer le vaste plat en
terre et chacun attend avec impatience sa part de la chaude
potée, mes potes (au feu... Quel melting pot!)
Recette du "porc à
l'Alentejana"
Ingrédients pour 6
personnes:
1 kg de ragoût de porc en dés de 3 cm
1 kg de palourdes (ou coques ou praires)
2 gousses d'ail
2-3 dl de vin rouge
2 cs de saindoux
2 feuilles de laurier
2 à 4 brins de coriandre
sel, poivre et paprika doux
500 g de pommes de terre
Préparation et cuisson:
débiter la viande de porc dans une terrine
ajouter l'ail écrasé et les feuilles de
laurier
verser le vin
assaisonner en sel, poivre et poudre de paprika doux
mettre 2 à 3 h le porc et sa marinade au
réfrigérateur
peler, laver et débiter les pommes de terre
rissoler les pommes de terre à l'huile
fondre le saindoux dans une cocotte
faire dorer les dés de porc
égouttés
ajouter le jus de la marinade filtré
réduire la chaleur, couvrir, cuire 30 à 40
minutes
laver et gratter les palourdes
laisser tremper et changer l'eau
ajouter 10 minutes les coquillages à la viande
stopper la cuisson à l'ouverture des palourdes
jeter celles qui ne sont pas ouvertes
incorporer les pommes de terre
parsemer de feuilles de coriandre ciselées
servir bien chaud dans un grand plat
Des liens
géographiques, historiques et culturels:
1. Webencyclo
Attention: il faut s'inscrire en donnant son courriel lors
de la première visite!
Géographie
du Portugal
Histoire
du Portugal
Culture
du Portugal
2. Quidmonde
Portugal
3. Encyclopédie Hachette
Portugal
4. Divers...
Des
menus portugais!
Des
informations de l'ambassade du Portugal à
Paris
Le
kiosque du pôle universitaire européen de
Nancy-Metz
Lonely
Planet - Portugal in
english!
PCL
- Map of Portugal
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