La cuisine congolaise du Zaïre Secoué par une rébellion armée qui amène le nouveau casbila, en 1997, l e Zaïre prend le nom de République démocratique du Congo (RDC)! Yvan Schneider Recette: Tilapia Poisson mariné cuit au four Liens

En Suisse Romande, qui n'a pas une bonne "tante Maguy" dans la famille? La nôtre, ce matin-là, est une élégante Zaïroise qui rêve d'ouvrir un resto africain.Mais les contraintes administratives gèlent encore ce projet d'auberge tropicale. On étale le pittoresque contenu débordant des cabas: les tilapias congelés, ces perches dodues originaires du lac Tanganyika (repérables depuis peu à l'étal de certaines grandes surfaces), les chikwange, de la farine de manioc fermentée enroulée dans une feuille protectrice de bananier, des adorables mini-cubes de bouillon comme évadés d'une dînette et la fameuse boîte en fer blanc de "Dikatine" sur laquelle un blondinet mord à pleines dents une tartoche à la pâte d'arachide. Sirotant un chocolat chaud comme pour se prémunir contre les premiers frimas, tante Maguy évoque les nombreuses difficultés de son pays d'origine: "Au Congo démocratique, aujourd'hui, on n'utilise que la fameuse ligne 11, les jambes, car c'est le seul moyen de transport en état de fonctionner! On profite alors de dépiauter des cacahuètes que l'on croque en chemin." Les couvercles des casseroles s'agitent (et les élèves aussi...) au son chaloupé de la musique africaine, dans un joyeux désordre apparent. Les ventres gargouillent. Maguy garnit soigneusement une première assiette: elle dispose quelques chips de bananes plantains frites, deux morceaux de chikwange bouilli, un bon tiers de tilapia auquel il faudra retirer les arêtes, peau et nageoires, et une explosive tombée de piments multicolores hachés. Elle y ajoute une louchette de fumbwa, cette potée traditionnelle de feuilles d'épinards sauvages cuite avec du poireau émincé et des tomates pelées, épaissie à la pâte d'arachide et assaisonnée de poisson fumé. Le tout est alors arrosé d'une bonne tombée d'huile de palme. Cette cuisine typique n'est peut-être pas très "allégée", comme le reconnaît Maguy en souriant, mais nous, on s'en lèche encore les doigts! Tilapia - Poisson mariné cuit au four Ingrédients pour 6 personnes: 4 tilapias congelés ou 4 dorades fraîches Marinade: 1 tronçon de gingembre frais 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 oignon moyen 1/2 cc. de muscade moulue 1 cs. de moutarde sel et poivre rondelles de citron Préparation et cuisson: Dégeler le poisson Vider, laver et écailler à l'eau fraîche Mixer tous les ingrédients de la marinade Badigeonner les tilapias à l'intérieur et à l'extérieur Les disposer sur une plaque à four Cuire 20 minutes à 180°C en veillant à ce qu'ils n'attachent pas Disposer sur un plat de service Décorer avec les rondelles de citron Accompagner: D'un riz blanc, de quartiers d'igname cuits à l'eau salée et de rondelles de bananes plantains frites; ou, comme dans ce cours, de tronçons de chikwange (farine de manioc enroulée dans une feuille de bananier), de fumbva (potée de légumes à la pâte d'arachide et huile de palme) et de hachis de piments antillais et d'oignon. Des liens géographiques, historiques et culturels: 1. Webencyclo Attention: il faut s'inscrire en donnant son courriel lors de la première visite! La république démocratique du Congo La région "Congo" Le Zaïre (ex Congo belge...) - Géographie, histoire et culture 2. Quidmonde République démocratique du Congo - Ex Zaïre 3. Encyclopédie Hachette Zaïre - République démocratique du Congo 4. Divers... PCL - Maps of Congo